La mejor carne que puedes comer es sin duda la de buey de Kobe, considerada por los especialistas como la mejor carne del mundo. Los expertos en ganadería conocen a estas reses como bueyes Tajima. Cada animal recibe todos los cuidados como si se tratará de un bebé, una dieta especial muy estricta compuesta principalmente de sake y cerveza. Además, reciben un masaje que ayuda a relajar el tono muscular, proporcionando en definitiva una carne sumamente tierna, muy gustosa, exquisita para el paladar. Es una carne de tanta calidad que su precio puede superar fácilmente los 200 euros/kg.

Los ganaderos japoneses aseguran que se les da cerveza durante los meses de verano, que es justo cuando su alimentación interactúa con los depósitos de grasa del organismo. Las condiciones climáticas de las granjas japonesas durante el verano llevan a que la cerveza estimule el apetito de los bueyes y así consuman más forraje. En cuanto al masaje, lo proporcionan para obtener una carne de superior calidad que las sometidas a estrés o agarrotamientos musculares. Cada cierto tiempo, los Wagyu son lavados con el tradicional licor japonés, dejándoles una piel limpia y perfumada, el sake influye también en la calidad de la carne.

La carne de vacuno de Kobe contiene la mitad de grasa saturada que las carnes normales y requiere una autentificación basada en el índice de masa corporal. Lo que proporciona una textura sutil, aterciopelada, al estilo del foie gras. Una carne que se deshace en la boca y que deja un sabor incomparable. Toda una tradición milenaria al servicio de la gastronomía más exigente de un buen sibarita. Kobe es la capital de la provincia de Tajima y si te gusta la carne, no puedes morirte si probar un trozo de buey de Kobe.