Asistimos a la aparición de un nuevo concepto de lujo que está vinculado a la tierra y a los productos naturales, cuyo consumo proporciona experiencias únicas y auténticas. Nos referimos a la labor del ecochef.

El término ecochef apareció por primera vez en la revista italiana de gastronomía Il Gambero Rosso. Se tomó como referente a los cocineros-granjeros que se abastecen con los alimentos que producen en sus propias explotaciones agrícolas, o en sus huertos. Pero también se engloba aquí a los profesionales con conciencia medioambiental que trasladan a la cocina y a sus platos el respeto por el planeta tierra y sus habitantes.

Ya son muchas las personas que se han lanzado a la búsqueda de un chef ecológico, ya que ellos son los diseñadores de un lujo alejado de la ostentación y la prepotencia… Un lujo íntimo, discreto y respetuoso, que se fija sólo en lo esencial.

Guggenheim. Museo Guggenheim. Neo cocina de vanguardia con productos catalogados como Slow Food. El joves chef Josean Martínez Alija, discípulo de Martín Berasategui y Aduriz, colabora estrechamente con los productores locales potenciando alimentos autóctonos como el gallo “Euskal Oiloa”, la cebolla morada de Zalla…

Blue Hill. Pocantico Hills (Nueva York). En esta finca rural siempre hay nuevos ingredientes en el plato para mantener intacto el espíritu de la granja que se abre al visitante. Disfruta de los productos de la tierra: verduras, queso, huevo, pan… No hay menú, sólo una lista de ingredientes que se combinan según la ocasión.

Rodrigo de la Calle. Aranjuez. El joven chef Rodrigo de la Calle ofrece en su Menú Gastrobotánico una selección de platos de alta gastronomía vegetal, elaborados con delicadezas clorofílicas como el caviar cítrico, el dragón fly, los dedos de buda, las hierbas de hielo, las anémonas o las algas de la tierra.