Mundialmente conocido, el caviar de beluga está considerado como el mejor del mundo pero, desde hace un par de años, se ha visto sometido a una serie de problemas que han afectado a sus ventas. Los problemas parece que están llegando a su fin y que este año, podremos disfrutar, al fin, de un buen plato de beluga en nuestras mesas… si lo podemos pagar, claro.

La comercialización de este caviar, fue detenida el año pasado por parte de sus principales países exportadores debido a que estos no se pusieron de acuerdo sobre las cuotas que debían comercializar. Estas cuotas, habían sido impuestas por un acuerdo que se firmó en el año 2002 en CITES (Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres).

Sin embargo, durante una reunión que tuvo lugar en Teherán, Azerbaiyán, Irán, Kazajstán, Rusia y Turkmenistán acordaron que las últimas cuotas se extenderían hasta 28 de febrero 2011. Las cuotas son las siguientes: cero para Azerbaiyán y Turkmenistán, 800 kg para Irán, 1.500 kg para Kazajstán y 700 kg para Rusia. Dado que las existencias de caviar disminuyeron en la década de los 90, los estados miembros de la CITES han enumerado todas las especies de esturión en un Apéndice (II).

Esta requiere la aprobación del gobierno para la comercialización de estos productos. La prohibición temporal de la venta del caviar salvaje se impuso debido al agotamiento de las poblaciones que tuvieron lugar en 2001. Esta desaparición se produjo por los altos niveles de caza furtiva y comercio ilegal en el Mar Caspio. Esta prohibición se levantó más tarde en 2002.